Stare sorte ujesen nas daruju

Na pričicu nas je navela samozatajna, ali uvijek privlačna kruška citronka, koju na sjeveru Lijepe Naše zovu i cestarica. Nekadašnji su carevi i monarhije naime naređivali sadnju uz ceste i putove da bi voćni nektar okrijepio putnika, namjernika, vojnika...

Ona je izgledom ali i mirisom slična limunu i u optimalnoj je zrelosti prepuna krasnog soka. No karakteristike (vjerojatno kao sjemenjak) s dosta mrlja po kožici i puno celuloznih kvržica u mesu za plantažnu selekciju nije imala. Ipak ljubitelji voća i vlasnici okućnica jako je vole, pa rasadničari opet nude njezine najbolje varietete.

Slično je i sa starim sortama jabuka na divljim podlogama i zatravljenom tlu od kojih mnoge u užitnu zrelost dolaze tijekom jeseni i zime, jer se voće prije hladnjača moglo samo tako sačuvati. Vitamini za zimski period skladištili su se u samim plodovima, a oni u podrumima sa zemljanim podom i policama od letava. Stari voćari po iskustvu su odabirali prirodno otporne sorte, a posebno su se cijenile one čiji plodovi duže traju. U industrijsku proizvodnju nisu ulazile najčešće zbog praktičnih razloga, kao što je boja, izgled, sukcesivno dozrijevanje i sl.

Danas se klasični voćnjaci vraćaju, a jedan je malogranični program bio i na potezu od Europe, Slovenije do Bregane i Žumberka (dr.sc. Katalinić i savjetodavna) služba.

Takvi su voćnjaci, pa neki obnavljaju i stare, posebno zanimljivi za novu tehnologiju proizvodnje prirodnog soka, „tekuće jabuke“, kako kaže pionir u tom poslu i bard našeg voćarstva mr.sc. Frane Ivković. Da podsjetimo, prirodni se sok proizvodi pomoću linije za usitnjavanje, separaciju, pasterizaciju i punjenje, koja može biti i u samome voćnjaku. U nas se u tetrapaku od pet litara s pipicom može kupiti u svim centrima prehrane.

Upravo tim pravim nektarima, a ne „nektarima“ , stare sorte jabuka, koje i Ivković povremeno otkupljuje daju onaj pravi okus i aromu. Zato vjerujemo u obnavljanje zatravljenih starinskih voćnjaka i širenje voćarstva sa starim sortama, koje, ako su dobro odabrane i skombinirane niti ne trebaju kemijske zaštite.

Autor: Rajko Polić