Zaokružena proizvodnja hrane OPG-a Poljak

Obiteljsko gospodarstvo Poljak u Glavicama pokraj Sinja, gotovo je zaokružilo predviđenu poljodjelsku i prerađivačku proizvodnju zdrave domaće hrane "od polja do stola", inače i poznatog JP Planica za trgovinu i usluge. Riječ je o tvrtki malog obiteljskog poduzetništva koja u sastavu, osim oranica i sjenokoša u Sinjskom polju te poljodjelske mehanizacije i kamiona u kućnom dvorištu na površini od oko 3000 metara četvornih, ima farmu s više od 15 muznih krava i još toliko junica i telića pa još dvije male farme tovljenih svinja, pogon za preradu svinjskog mesa i siranu. Dakle, glavni proizvodi tog OPG-a su sirevi i dalmatinski pršut, a uz to i dalmatinska panceta, kobasice, buđola.

Poljakovi na svom OPG zaokružili proizvodnju zdrave hrane "od polja do stola"

U paleti svojih proizvoda - prepoznatljivih na tržištu po izgledu, kvaliteti, okusu - ističe se čak šest vrsta sireva, uz dalmatinski pršut i pancetu, domaće kobasice, buđolu, u što su se uvjerili potrošači - ne samo na sinjskom i splitskom, nego i na zagrebačkom tržištu te i kupci izvan naše zemlje, pa i mnogi turisti.

Domaće delicije Poljakovih na sajmovima te inim gospodarsko-turističkim priredbama kušaju i posjetitelji iz šireg svijeta, dakako i inozemni turisti. Naime, na obiteljskom gospodarstvu Poljak na predjelu Planice, na rubu Sinjskog polja i nadomak rijeke Cetine, ceste Split-Sinj-Obrovac Sinjski-Livno, preko planinskog prijevoja na Kamešnici, radi se gotovo danonoćno. Čini se kako bi vrijednim članovima te obitelji i dan često bio kratak i kada bi imao i 36 sati, ne samo kad se tele krave te u vrijeme teških poljodjelskih poslova na njivi, ali i na farmama, u sirani, pršutani. Svi su glavnom oslonjeni na svoje snage, znanje, iskustvo, sposobnost ističući kako u proizvodnji obiteljskog gospodarstva imaju i novu suvremenu siranu. Računaju kako su u svoje hvale vrijedne razvojne projekte do sada uložili i više od tri milijuna kuna. No, uz bračni par Ankicu i Josipa, u malom privatnom poduzetništvu stalno su zaposlena i njihova djeca, kćeri i sin Mate koji je, iako najmlađi u obitelji, preuzeo upravljanje gospodarstva. Ugodan miris i ukusan tek Poljakovih proizvoda može se osjetiti i na trpezama u povodu brojnih svečanosti diljem Lijepe naše te u većim hrvatskim gradovima poput Zagreba, Dubrovnika, Splita, Šibenika, Zadra.

Delicije Poljakovih, dalmatinski pršut i sireve, rado kušaju i inozemni turisti

"Od svojih 60-ak godina života, 40 sam ih ugradio u radno iskustvo obiteljskog poduzetništva, ali sam ih proveo i kod privatnika, ili pak kao privatnik u malom obiteljskom poduzetništvu. Imamo obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo (OPG), u čijem sklopu je u funkciji i naša nova sirana za koju imamo i odgovarajući certifikat.

Uredit ćemo i pogon za preradu suhih proizvoda, a dobro nam je došla i potpora, iako simbolična, od grada Sinja, Splitsko-dalmatinske županije i resornih ministarstava. Na ime državne potpore, prije pet godina smo na svaku kravu dobili po 1000 kuna, više nego 2008. Dobili smo i oko 160.000 kuna potpore od države, a Grad Sinj nam je odobrio kredit", kazuju nam Ankica i Josip Poljak. Doima se kako su u obitelji svi zadovoljni i sretni unatoč iznimno teškim, gotovo olovnim vremenima protkanim dugotrajnom gospodarskom krizom koja donekle protresa i nagriza i njihov OPG. Dodaju kako ih u proizvodnji ne prati ni jedna banka te da nemaju kredita. Imaju kamione i potrebnu poljoprivrednu mehanizaciju.

„Projekte u proizvodnji hrane smo uistinu zaokružili, ali ne i imanje, jer nam nedostaje zemlje. Htjeli bismo još zemlje obrađivati u Sinjskom polju koje je ionako većim dijelom u ledini, neobrađeno. Kako imamo svoju hranu, recesiju i ne osjećamo toliko, a protiv krize se možemo boriti samo dodatnim mukotrpnim radom, znojem, znanjem, ulaganjem, sposobnošću i racionalnim poslovanjem. Inače, tradicionalno smo vezani za zemlju, poljodjelstvo, uzgoj i preradu mesnih proizvoda, a tim tradicionalnim djelatnostima smo okrenuli i educirali svoju djecu još dok su bili mali. Tako su od samog početka zavoljeli zemlju, domaće životinje, rad, a poslije i trgovinu - brzo shvativši kako se lakše može ići naprijed samo uz zajednički rad, slogu, naravno i njegovanje tradicije“, ističu Ankica i Josip Poljak.

Uz zajednički rad i zadovoljstvo, slogu i njegovanje tradicije lakše je ići naprijed

Dodaju kako se cijeli njihov proizvodni proces odvija pod stručnim nadzorom odgovarajućih institucija i stručnjaka te da su svi zadovoljni njihovim uslugama. Josip kaže kako je hrvatski branitelj, koji je u Domovinskom ratu sudjelovao 1991. i 19992. godine. Svojoj djeci je desna ruka u vođenju obiteljskoga gospodarstva, posebice sinu Mati, makar je u zasluženoj mirovini. I ništa mu nije teško.

Drago mu je što je nova sirana u sklopu OPG-a gotovo od početka krenula punom snagom te što godinama, isključivo od mlijeka muznih krava iz farme svoje obitelji, uspješno proizvodi više vrsta kvalitetnog sira za potrebe šireg tržišta. „Svoje krave hranimo iznimno našim domaćim sijenom, naravno uz dodatak brašna i soli. Daju nam iznimno kvalitetno mlijeko, a domaći sir iz našeg obiteljskog gospodarstva prodajemo svaki dan na splitskom i zagrebačkom tržištu, čak i iz kalupa. Naime, proizvodimo kravlju skutu, kvalitetan i ukusan domaći sir, koji se dobije od sirutke pri pravljenju polu-tvrdog sira. Riječ je o delikatesi koja nastaje kao proces sirenja. Također proizvodimo i prodajemo i domaći sir od pasteriziranog mlijeka, koji je isto tako kvalitetan i ukusan, baš kao i naš tvrdi sir, poput sira škripavca i svježeg kravljeg sira“, upoznaje nas gospođa Ankica.

Međutim, oni koji prate obiteljska poljoprivredna gospodarstva pa i šire, posebice u proizvodnji domaćeg sira, kažu kako rijetko gdje u Hrvatskoj, osim OPG-a Poljak, mogu vidjeti toliko bogatu paletu kvalitetnih i ukusnih proizvoda, isključivo od mlijeka što ga daju muzne krave iz farme Poljakovih. Doznali smo kako se, primjerice, njihov svježi kravlji sir dobije tradicionalnim postupkom od mlijeka, oblikuje se cijeđenjem kroz sterilnu gazu i cjedilo. I Poljakov sir škripavac je također jedan od autohtonih hrvatskih proizvoda. Tek njegov naziv ukazuje na karakterističnu 'gumastu' teksturu sira, koji doslovno škripi pod zubima kad se jede.

Bogata paleta kvalitetnih i ukusnih proizvoda OPG Poljak

„Kravljeg sira ne možemo toliko proizvesti koliko ga možemo prodati na tržištu, jer je velika potražnja za tim našim domaćim autohtonim proizvodom, osobito u vrijeme turističke sezone. I zdrave stočne hrane imamo u dovoljnim količinama za krave i svinje koje hranimo mekinjama i surutkom. Zato su i naši svinjski proizvodi kvalitetni i ukusni, traženi na tržištu, posebice dalmatinski pršut koji pravim od svježih svinjskih butova od svinja iz domaćeg uzgoja, a ne iz uvoza. Inače, naš je pršut oduvijek bio prava domaća dalmatinska delicija, baš kao i sada.

Bilo bi nam znatno lakše kada bi naše malo obiteljsko gospodarstvo i dalje podupirali Grad Sinj, Splitsko-dalmatinska županija, hrvatska Vlada odnosno resorna ministarstva", iskreno će Mate Poljak, ističući da se mladi ljudi u Cetinskom kraju ipak okreću poljoprivrednoj i prerađivačkoj proizvodnji pa se može očekivati kako će se i polje Smradovo u Glavicama i Sinjsko polje više i bolje obrađivati te će biti više zdrave hrane u obiteljima i na tržištu. Doima se kako je taj mladi perspektivni poduzetnik, uvijek vedar i nasmijan, dodatno zadovoljan što su mu ukućani još prije nekoliko godina prepustili upravljanje obiteljskim gospodarstvom Poljak. Ističe kao se i zato raduje, tim više što je to izraz roditeljskog, obiteljskog povjerenja prema njemu. Poručuje, među inima, kako se marljivost i upornost itekako isplate u životu ne samo za obitelj, nego i za širu zajednicu, tvrdeći: "Tko proizvodi hranu, ne može toliko osjetiti recesiju ma koliko ona dugo trajala." Napominje kako njegov radni dan traje i više od 24 sata - u polju dok upravlja traktorom oreći njivu i koseći travu, dovozeći sijeno u štalu, dok upravlja i teškim kamionima ili radi na obiteljskim farmama i u pogonima, i dok odlazi na sajmove odvozeći proizvode te poslovima za štandom. Također poručuje kako 'nitko tko proizvodi kvalitetnu domaću hranu, napose eko-proizvode, ne može bankrotirati.

Projekti OPG 'Poljak' značajan segment i dopune seoskog turizma

Mnogi su se uvjerili kako gotovo svi članovi malog obiteljskog gospodarstva Poljak u Glavicama iznose svoje proizvode na dalmatinske tržnice i robne sajmove, te da se zna tko što u obitelji zna i može raditi. I svi se mijenjaju gotovo u svim poslovima, bilo to u polju, na malim stočnim farmama, u pogonima, na sajmovima i tržnicama. Njihovu su ljubav, privrženost poljodjelskim poslovima i prerađivačkoj djelatnosti; spretnost, okretnost, ustrajnost i izdržljivost u tim zahtjevnim poslovima, dakako i rezultate, zapazili ne samo susjedi, nego i mnogi posjetitelji oko štandova lokalnih, nacionalnih i međunarodnih sajmova, gospodarsko-turističkih priredbi.

Također i mnogi degustatori u kušaonicama pri prvim zalogajima osjećaju kvalitetu, aromu, okus njihovih sireva, dalmatinskog pršuta, dalmatinske pancete, kobasice, buđole - zacijelo domaćih autohtonih proizvoda, čime se najviše ponose svi zaposlenici OPG Poljak, znajući kako je to sve što rade na svom imanju korisno i dragocjeno za širu zajednicu. U šali kažu kako im je sve to dodatna potvrda, donekle i priznanje, za uloženi kapital, znanje, rad, znoj i pretrpljenu muku tijekom godine strahujući i od elementarne nepogode (dugotrajne ljetne suše, poplava, tuče...), ali ujedno i snaga za novi zalet na ostvarivanju zamišljene ideje i zacrtanih projekata u proizvodnji eko-hrane i kroz programe ruralnog razvoja, i kao iznimno značajan segment dopune seoskog turizma. U tom miljeu obiteljskog poljoprivredno gospodarstvo Poljak se sprema i za tradicionalnu gospodarsko-turističku manifestaciju odnosno 9. nacionalni sajam pršuta i suhomesnatih proizvoda s međunarodnim sudjelovanjem, koji će se održati u alkarskom Sinju.