Premaz CESKA za zaštitu sira

Kvalitet i proizvodnja sira, velikim dijelom je određena, uslovima zrenja i korištenjem adekvatnog premaza za sir. Najvažniji parametri kod zrenja su temperatura, relativna vlažnost vazduha i njegovo strujanje oko sira. Temperatura je vrlo važna za pravilan razvoj okusa. Atmosferska vlažnost i strujanje oko sira, obično zajedno tvore optimalnu ravnotežu između desikacije (gubitka na težini) koja je prihvatljiva i minimalnog rizika od rasta gljivica.

Primjenom zaštitnih sredstava u proizvodnji posebno polutvrdih i tvrdih sireva poboljšava se kvalitet sireva s prirodnim zrenjem jer štite koru sira od rasta kvasaca i plijesni, zaštićuju koru sira od mehaničkih oštećenja, djelimično smanjuju gubitak vlage i povećavaju privlačnost proizvoda - sira na policama trgovina. Ručno nanošenje premaza veoma je jednostavno, a dostupan je u različitim nijansama i bojama.

Koji CESKA premaz odabrati zavisi od vrste sira, količine vlage u siru, uslovima skladištenja i frekvencijom tretiranja sira premazom.

Sir bi trebalo premazati premazom nakon soljenja, što prije je moguće. Sir treba biti što više suh tokom prvog premazivanja, a količina premaza zavisi od vrste sira.

Probiotik d.o.o. u svom prodajnom asortimanu nudi bezbojni i žuti CESKA premaz za zaštitu sira.