"Shiitake je nova stvar, nitko ih ne proizvodi u ovom kraju. Mi smo počeli jer su to od nas tražili kupci. Istina, ona je skupa za naše uvjete. Razlog tome jest jer je proces proizvodnje dug. Traje tri mjeseca, a za to vrijeme se mogu uzgojiti tri ture šampinjona", kaže Klečina.
Kilogram gljiva 100 kuna, a marketinška promocija zagarantirana kod najjednostavnijeg upisivanja ključnog pojma u tražilicu. Radi se o gljivama shiitake koje proizvodi i na zadarskoj tržnici prodaje Zvjezdana Klečina iz Poljica kod Zadra. Cijena je da se većini ljudi u današnjoj besparici zavrti u glavi, ali interes kupaca za ovom gljivom postoji. Kako i ne bi kada je ukusna i zdrava. Internetski pretraživači hvale je da je sa mnogo pozitivnih zdravstvenih efekata, među kojima je najvažnije poticanje imuniteta i smanjenje kolesterola. Visoka prodajna cijena je i mamac za mnoge koji izlaz od nezaposlenosti vide u poduzetničkim vodama. Tržište gljiva se razvija, prodajna cijena odlična, a njihova proizvodnja na ekranu računala izgleda kao dječja igra. Realnost koju otkriva Klečina je sasvim drugačija - radi se o teškom i zahtjevnom poslu uz koji se veže visoka stopa rizika.
Klečinin put uzgoja počinje devedesetih kada propada tvrtka Brodomaterijal u kojoj je radila. Iz Rijeke se s obitelji preselila u rodna Poljica i 1998. godine krenula u uzgoj gljiva. Ova majka tri sina danas se može nazvati uspješnom uzgajivačicom koja svoje proizvode prodaje na tržnici u Zadru i subotom na Seljačkoj tržnici.
"Naši ljudi su skloni brzoj i lakoj zaradi, ali toga u ovom poslu nema. U uzgoju gljiva čovjek uči na svojim greškama, što je skup vic. Nama u početku nije moglo ići manjim koracima nego što je išlo. Proizvodnja je komplicirana, a najbolji dokaz za to je mali broj ljudi koji je opstao od ukupnog broja koji je ušao u posao", kaže Zvjezdana Klečina te dodaje;
"Čovjek je prepušten sam sebi jer u Hrvatskoj nema pomoći od savjetodavne službe. Materijal je skup jer se sve uvozi. Posebnu pažnju treba posvetiti higijeni. Gljiva je sklona bolestima, a jer brzo napreduje ne može se tretirati nikakvim sredstvima. Virusi, bakterije, plijesan koja uspijeva u uvjetima u kojima gljiva uspijeva, visokoj vlažnosti i temperaturama, može u jedan dan pojesti cijeli rod."
Veliko iskustvo najveći joj je saveznik u poslu. Sada uzgaja bukovače, bijele i zlatne šampinjone, a skupe shiitake s početka teksta tek su ove godine izašle na tržište. "Shiitake su nova stvar, nitko ih ne proizvodi u ovom kraju. Mi smo počeli jer su to od nas tražili kupci. Istina, ona je skupa za naše uvjete. Razlog tome jest jer je proces proizvodnje dug. Traje tri mjeseca, a zato vrijeme se mogu uzgojiti tri ture šampinjona, kaže Klečina.
Prvi korak prema uzgoju gljiva je uređenje prostora. Za tu namjenu može se izgraditi novi prostor, recimo, zidani objekt, nabaviti odgovarajući plastenik ili adaptirati postojeći prostor poput tunela, hangara, starih zgrada. Pri prenamjeni prostora najvažnije je da on udovoljava prostornim te mikroklimatskim i higijenskim uvjetima, što je Zvjezdana zajedno sa suprugom Željkom uspjela realizirati u prizemlju obiteljske kuće u Poljicima. Jedino tako uređeni prostor može prihvatiti prvi repromaterijal, odnosno brikete komposta nasađene micelijem šampinjona. Unošenjem repromaterijala u prostoriju započinje proces uzgoja šampinjona. Rezultat tog procesa, odnosno uzgoja ovisi o prethodno ispunjenim uvjetima.
Šampinjoni rastu u tri vala u kojima se mora realizirati prinos proizvodnje od 25 do 30 posto od količine unesenog repromaterijala. To ujedno jamči i rentabilnu proizvodnju u odnosu na ulaganja. Procjene, ali i iskustvo govore da prinosi na razini od oko 20 posto od količine unesenog komposta, pokazuje nultu rentabilnost, odnosno pokrivaju ulaganja po sadašnjim cijenama, ali oni na nižim razinama od te vrijednosti ne pokrivaju ulaganja. Između pojedinih valova rasta šampinjona, potrebno je ponovno pratiti količinu vlage kako bi se moglo nastaviti sa zalijevanjem komposta.
Foto: depositphotos.com
Tagovi
Autor
