Voće sadrži do 90 posto vode koja se sušenjem smanji i za 70 posto. U ovom slučaju ne dolazi do kvarenja namirnica jer je spriječen razvoj mikroorganizama.
Iako su razne sezonske namirnice dostupne u trgovačkim centrima tijekom cijele godine, mnoge domaćice ovih dana spremaju vlastitu zimnicu. Džemovi od jagoda, malina, smokava, kiseli krastavci i paprika samo su neki od proizvoda koji se nalaze u smočnici požeške obitelji Đokić. Uz ukuhavanje i fermentiranje, naša sugovornica posljednjih nekoliko godina zimnicu priprema sušenjem.
"Riječ je o dosta zanemarenom postupku, vrlo kvalitetnom načinu spremanja voća i povrća. Ne gubi se aroma, okus ni vitalnost hrane, a to je najbitnije za naš organizam", kaže Ivana Đokić.
Spomenutim načinom pripreme požeška domaćica za zimu je spremila grašak, rajčicu, mahune, crne trubače, višnje, kruške, jabuke. Voće sadrži od 80 do 90% vode koja se sušenjem smanji i za 70%. U ovom slučaju ne dolazi do kvarenja namirnica jer je spriječen razvoj mikroorganizama. Đokić tvrdi kako je najjednostavniji način sušenje na suncu, no da su pogodne i pećnice s ventilatorom, krušne peći te sušare.
"Jabuke s tvrdom korom, koje se mogu dugo održati svježe, ogulim. Budući da su ekološki proizvedene, osušim i koru te je koristim za razne čajeve. Ako je riječ o mekšoj kori, nema potrebe za guljenjem. Optimalna temperatura iznosi oko 50 Celzijevih stupnjeva", naglašava 44-godišnja Požežanka.
Naša sugovornica ističe kako sušenje ne smije biti presporo jer tada dolazi do nastanka plijesni, ali ni prebrzo zbog promjene okusa voća. Ovisno o veličini i vrsti plodova, ovaj način pripremanja traje od nekoliko sati do nekoliko dana.
"Ako sušimo šljive ili neke vrste bobičastog voća, dobro ih je uroniti u kipuću vodu i tako držati jednu minutu", savjetuje Đokić te dodaje da je, bez obzira na način pripremanja zimnice, najvažnije spremiti zdrave plodove iz ekološkog uzgoja koji nisu prskani pesticidima.
Fotoprilog
Tagovi
Autorica